羊肉作为饮食中的重要组成部分，以其独特的滋补效果和鲜美的口感深受人们喜爱。然而羊肉的膻味也是让很多人望而却步的原因之一，甚至闻到谁家在炖羊汤恨不得躲10米远。其实在炖羊肉时只要巧妙运用一些调料便能有效去除膻味，让汤鲜肉嫩，营养还滋补。

·一、白芷。白芷又称川白芷，是一种常见的中药材和香料。其外观呈长圆锥形，表面灰棕色或乳白色，具有浓郁的香气。在炖羊肉时白芷能够中和羊肉的膻味，为其增添一抹清新的香气。羊肉的膻味主要就是靠白芷来去除的，是炖羊肉时必备的香料。用量上一般建议一斤羊肉加入2克左右的白芷即可，炖煮时间不宜过长以免失去其香气。

·二、当归。当归是一种非常常用的滋补型香料，具有独特的香气和苦味。当归与羊肉一同炖煮不仅可以去腥增香，还能增强汤品的滋补效果。在炖羊肉时一斤建议加入1克左右的当归即可，炖煮时间可稍长一些，以便当归的有效成分充分溶解在汤中。

·三、小茴香。小茴香是一种常见的调味料，其外观呈现为小而绿的种子状。小茴香中的挥发油成分能够中和羊肉中的挥发性胺类物质，从而减轻羊膻味，使得炖羊肉更加美味可口。并且小茴香在炖羊肉时还能为其增添一抹迷人的香气。

·四、胡椒粉。胡椒粉也就是由胡椒树的果实白胡椒研磨而成的一种常见调味料。它具有辛辣的香气和独特的味道，能够有效掩盖羊肉的膻味。同时胡椒粉能够起到增加口感和提鲜的作用。在炖羊肉时建议根据个人口味加入适量的胡椒粉，一般建议在炖煮的最后阶段加入，以免其辛辣味过重影响整体口感。

·五、甘草。甘草是一种常见的中草药，但是同时也是一种常见的香辛料。外观呈现为棕黄色的片状，它具有甜味和独特的香气。在炖羊肉中甘草能够起到调和各种调料味道，增加肉质鲜美度的作用。甘草被称为香料界的"调和之王"。甘草中的甘露醇成分还能够中和羊肉中的苦味，提升整体口感，使得炖羊肉更加美味可口。在炖羊肉时一般一斤羊肉放2克甘草即可。

给大家分享一个焖羊肉配方：香叶3克、花椒8到10克、山奈4克、白胡椒6克、白豆蔻4克、砂仁4克、陈皮3克、丁香2克、草果5克、肉豆蔻2克、白芷3克、甘草4克、当归1克。这个配方的香料种类是非常多的，所以就可以选择这款香料组合，包含几十种香料，并且全部经过人工精心挑选，质量上乘，香味浓郁，相信一定不会让你失望的。

综上所述，白芷、当归、小茴香、胡椒粉和甘草这五种调料是炖羊肉时去除膻味、增香的秘密武器，它们各自具有独特的香气和功效，能够相互协调，使炖出的羊肉汤品汤鲜肉嫩、营养滋补。在炖羊肉时不妨试试这些调料，相信你会收获一道美味又滋补的佳肴。